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导语：腌制咸鸭蛋，只加盐可不够，加上这两样，保证个个起沙流油，半月就能品尝美味！
咸鸭蛋是我们餐桌上常见的美食，但大多数时候都是作为咸鸭蛋来享用，而不是炒或煮。腌制咸鸭蛋，通常用盐和生抽等调料，让新鲜的鸭蛋经过一段时间的腌制，变成风味独特、食用简便的咸鸭蛋。生鸭蛋的价格相对亲民，一次买上一些，制成咸鸭蛋后保存时间长，不易变质。
许多朋友对咸鸭蛋有所误解，担心腌制食品对健康不利。但实际上，咸鸭蛋含有丰富的脂肪、蛋白质和各种必需氨基酸，同时钙质、铁质等无机盐含量也颇为丰富，是夏日补充钙、铁的好选择。清明后腌制一些鸭蛋，待到天气暖和即可品尝。煮熟的鸭蛋可以制作各种美食。
尽管咸鸭蛋在超市随处可见，但价格并不低廉，而且有些商家为追求利润，可能会在腌制过程中加入一些添加剂。因此，我家每年都是自己腌制咸鸭蛋。腌制咸鸭蛋的方法有很多种，但只用盐是不够的，还需添加两种关键食材。腌制咸鸭蛋时，有人用盐水，有人用泥土，其实都不正确。正确的做法是加入榨芝麻油后剩下的芝麻渣和生抽。
芝麻渣这种食材在城市中可能较少见，但在农村地区却是随处可见。它是传统香油制作过程中产生的废弃物，含有丰富的养分。使用芝麻渣腌制鸡蛋或鸭蛋，可以使每个都起沙流油。今天，我向大家分享我家祖传的腌制咸鸭蛋的方法。
所需材料： 鸭蛋40个，芝麻渣3斤，生抽500克，盐400克，白醋100克。
制作步骤：
- 鸭蛋和鸡蛋不同，因为鸭子常生活在水中，所以鸭蛋表面容易附着粪便和灰尘。为便于保存，鸭蛋一般不过水。因此，在腌制前，需要将鸭蛋清洗干净，然后放在通风的架子上晾干水分。
- 准备一个大盆，加入半盆凉白开水，加入100克白醋，搅拌均匀。将晾干的鸭蛋放入盆中，浸泡20分钟。这一步非常重要，白醋不仅可以杀菌，还能使蛋壳变软，更容易吸收咸味，从而缩短腌制时间。
- 将芝麻渣放入盆中，加入300克盐，翻拌均匀，再加入500克生抽，和成泥浆。
- 取和好的芝麻渣，拍打成饼，将鸭蛋放入中间，慢慢包裹，只需薄薄的一层，看不到鸭蛋即可。
- 将裹好泥浆的鸭蛋放入无水无油的老式坛子里，全部摆放好后，用保鲜膜或塑料袋封口，并用绳子封紧，放在阴凉通风的地方。
通过这种方式腌制的鸭蛋，个个起沙流油，蛋黄红润诱人，非常开胃。腌制35天后，揭开泥土，煮熟即可享用。
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