炖鸡汤，看似简单，但很多人却难以炖出汤鲜肉嫩的鸡汤。他们常常把炖鸡汤和焖鸡肉的做法混淆，结果炖出的鸡汤要么鸡肉柴老，要么汤有怪异味。其实，这些都是因为犯了炖鸡汤的三大忌讳。
爱喝“鸡汤”的朋友要注意了，以下三大忌讳千万不能有，否则你的鸡汤就会失去鲜甜的美味。
1. 鸡肉不要先焯水。 焯水确实能去除部分肉腥味，但也会让鸡肉口感变得柴硬，汤味不够鲜香。而且，炖鸡汤一般都是用土鸡，其实根本无需焯水。
2. 炖前处理很重要，但很多人却忽略了。 虽然鸡肉无需焯水，但炖前的准备工作还是要做的。
3. 炖汤的水温也很重要。 有人说该用冷水还是热水，各有各的说法。小鹿认为，用冷水更好。为什么呢？
下面，小鹿将用我家的炖鸡汤方法，为大家详细解释这三个忌讳操作如何整改。
【香菇花旗参炖鸡汤】
【材料】 鸡肉、生姜、白醋、料酒、盐、红枣、枸杞、花旗参、香菇
【步骤】
第一步：清洗鸡肉 鸡肉切块后，先放在清水中浸泡30分钟以滤出血水，然后加入白醋抓洗片刻，以去除血水和油脂，最后冲洗干净并沥干水分。
第二步：开始炖汤 把洗净的鸡肉放入冷水中，加入料酒和生姜片，大火烧开后，撇去浮沫。
第三步：换锅炖汤 把鸡肉和汤倒入砂锅中，再次烧开后，加入红枣、枸杞、花旗参、香菇，转小火慢炖60~90分钟。
第四步：炖好起锅 炖煮到点后开锅，加入盐调味，即可关火，盛出品尝。这样炖出的香菇花旗参炖鸡汤，汤味鲜甜浓郁，鸡肉鲜嫩不柴。
【小鹿有话说】
鸡肉没有焯水，先浸泡再抓洗足以去除血水，冷水下锅后还能把血沫焯出，这样就可以彻底去除鸡肉的腥膻味。而且，鸡肉在焯煮时，第一道营养鸡油也会随之焯出，保留下来能让鸡汤更有营养。
爱喝“鸡汤”的要留意，3大忌讳不能有，鸡汤才鲜甜，不懂就亏了。 炖鸡汤的三大忌讳就是这样简单地回避了。大家又是如何炖鸡汤的呢？欢迎留言分享。
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