大家好，我是厨易，专注于分享一学就会的厨房美食。今天，我要教大家制作一道颜色鲜艳、味道麻辣的辣子鸡丁。这道美食，鸡块酥香有嚼劲，满盘红色，看着就令人食欲大增。
所需食材：
- 鸡翅2根
- 大葱、生姜
- 盐、花雕酒、胡椒粉、淀粉、清油
- 干辣椒、高度白酒
- 白芝麻、鸡精、孜然粉、白糖、香油
制作步骤：
第一步： 把鸡翅洗净切成小块，放在清水里多抓洗几遍，洗净后挤干水分，放入大盆中备用。
第二步： 加入葱段和姜片，再加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，腌制十分钟。挑出葱姜不要后，加入少许干淀粉拌均匀，最后滴入少许清油锁住水分。
第三步： 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽儿；大蒜、生姜切片；准备一小把花椒备用。
第四步： 烧热油，用大火把油温烧至7成热，下入腌制好的鸡块，炸至定型后翻动。全程大火炸至鸡肉熟透酥香，捞出控油。
第五步： 油温继续烧至七成热，下入鸡块复炸30秒，炸好后倒出来控油备用。
第六步： 锅内留底油，加入姜蒜片，煸炒出香味后下入准备好的花椒和干辣椒，小火慢炒，煸炒出辣椒和花椒的香味。
第七步： 倒入炸好的鸡丁，调入少许盐、鸡精、白糖，多煸炒一会儿，让鸡肉充分入味。出锅前撒上适量孜然粉，再加入少许香油和白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点： 干辣椒要去籽，避免炒制过程中籽儿焦糊。
结语： 辣子鸡丁，一道麻辣鲜香的美食，是下酒又下饭的好选择。如果你也喜欢，不妨跟着我的步骤尝试一下，相信你也会爱上这道美食的。
视频参考： 本期辣子鸡丁的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月6日的视频制作，我们下期再见。
