冬天里，寒风凛冽，一碗热腾腾的浓汤是暖胃又暖心的最佳选择。在众多汤类中，羊肉汤因其营养价值高和味道醇厚而备受喜爱。但羊肉若处理不当，可能会带有较重的膻味，让一些不喜欢腥味的人难以接受。除了羊肉汤，鸡汤、鱼汤、排骨汤和猪蹄汤也是冬季常见的佳肴。
今天，我要与大家分享炖鸡汤的制作方法。在寒冷干燥的冬天里，炖上一锅鸡汤，是极好的选择。然而，许多人在炖鸡汤时总是做不好，要么汤太油腻，要么鸡肉太柴且有腥味。想要炖出营养好喝的鸡汤，是需要一些技巧的。只需牢记“3不放”的小窍门。
【炖鸡汤的做法】
原料：鸡肉、食盐、小茴香、红枣、去芯莲子、小葱、生姜
制作：
- 准备适量鸡肉块，加入一勺食盐和适量温水，搅拌溶解后用盐水浸泡20分钟，泡出鸡肉中的血水。
- 用清水二次冲洗干净并沥干水分，然后起锅加食用油，油热下葱段姜片，出香味后放入鸡肉块煸炒。
- 大火炒五分钟后，倒入适量的热水，大火烧开，然后用筷子将葱姜夹出，避免葱姜煮得太久而影响味道。
- 将鸡肉连同汤汁转入砂锅，因为砂锅蓄热能力强，适合炖鸡汤。
- 下一步，加入少许小茴香、适量去芯的莲子和红枣，小火慢炖一个小时，炖出鸡肉的香味。
炖鸡汤时，我们要牢记“3不放”原则：首先是料酒，料酒味道重，只有在高温下才能挥发，放入鸡汤中容易使味道发酸发苦。其次是花椒和八角，这两种大料味道浓郁，放入鸡汤里，容易使鸡汤和鸡肉味道大打折扣。
炖煮一个小时后，鸡汤就差不多炖好了，用勺子搅动一下，出锅前加入适量的食盐调味。记住，食盐要在出锅前加，过早放会使鸡肉肉质收紧，吃起来发柴。
小贴士：
- 除了葱姜去腥，小茴香也能为鸡汤去腥增香。莲子富含蛋白质和磷脂，搭配鸡汤可以减少油腻感。
- 红枣可以让鸡汤口感更佳，具有滋补身体的作用。
- 炖鸡应首选老母鸡，母鸡最适合炖汤，营养价值高，味道浓郁。
冬季的鸡汤，不仅美味，更是营养的源泉。在炖制过程中，通过细节的调整，可以使鸡汤更加醇厚、鲜美，成为冬季里的一道美味佳肴。
