论美食，中国饮食文化源远流长，在世界的舞台上从未逊色。作为世界菜系的三大流派之首，中国菜系无疑拥有丰富的内涵和深厚的底蕴。然而，在快餐行业，中国却曾输了很多年。国内快餐市场长期以来被麦当劳、肯德基等“洋快餐”所占据，其门店数量甚至超过了上万家，而中式快餐至今尚未有一家能叫得响的全国品牌。
为什么中式快餐很难形成规模化？原因多种多样。首先，我们对美食的追求是多样化的，不仅八大菜系各领风骚，还有相当多的地方菜、民族菜、特色菜，各地饮食习惯各不相同。在追逐美食享受的道路上，几乎无法形成一个统一的规则。美式快餐可以用汉堡和薯条、炸鸡、披萨一统天下，而中式快餐可能因为个人口味不同而难以形成统一标准。
其次，中餐的烹饪对食材、调味料、烹饪技术的要求很高。传统的中餐没有精确计量重量的习惯，煎炒烹炸闷溜熬炖，技巧繁多，同一道菜，即便是同一个厨师来做，2次的味道也会有所不同，换了厨师，可能做出来的就是两道不同的菜品了。如何标准化、数字化是摆在中餐面前的一个难题。
然而，国内的中式快餐品牌还是有一些企业能够深刻理解这个问题的。他们选定的菜品尽量符合大多数人的口味，标准化、数字化的工具也不断完善。例如，岳云鹏代言的老乡鸡就是这些年迎头而上的优质中式快餐品牌，门店数量已经达到了上千家，在安徽老家相当火爆，即便开到了北京、上海等大城市，排队吃饭的人也不在少数。加上擅长在网络上玩梗等更贴近年轻人的操作，更是轻松地变成了“网红店”。
中式快餐行业风起云涌，大浪淘沙，不少品牌折戟，也有更多的品牌开拓市场。目前，国内有5大比较知名的快餐品牌，南方和北方各有特色。
首先是2003年在安徽成立的老乡鸡，目前是全国中式快餐的榜首品牌。特色菜肥西老母鸡汤，主要菜品均为鸡肉所制作，川香鸡丁、葱油鸡、麻辣鸡块、梅菜扣肉等都做得比较拿手，目前在全国有上千家门店，覆盖安徽16个地市，以及北上广深等一线城市。
其次是1990年发源于广东东莞的真功夫，是我国比较早的中式快餐店，主营粤式蒸制菜品，甜品、粥品、汤粉等，冬菇滑鸡、招牌香汁排骨饭等菜品比较知名，目前门店接近600家，除广东外，遍布全国40多个主要城市。
然后是李先生加州牛肉面大王，据称发源于1972年的美国加州，1987年在北京开办了第一家“美国加州牛肉面大王”，主营牛肉面、葱油饼、白水牛肉、陈皮牛肉等，多占据火车站、机场、汽车站等位置，门店遍布全国，共开设800余家餐厅。
还有1996年成立于重庆的乡村基，原名乡村鸡，目前旗下有乡村基、大米先生、米线记忆等超过1000家直营餐厅，主营川味家常菜、各类套饭、盖饭类，性价比较高，菜品更新速度较快。
最后是1996年成立于江苏的大娘水饺，以牛杂汤、水饺、大米套餐、特色面条、冷菜、汤品为主，四百余家餐厅遍布全国大小城市，店内的松仁三鲜饺、牛杂汤、蜜汁叉烧酥、香菇青菜包广受欢迎，售价较为实惠。
无论餐饮怎样发展，好吃都是第一位的。中式快餐要想做得长远，需要标准化、管理、品牌等诸多方面的不断升级。对于当前中国的餐饮企业，我们有着天然的本土优势，但也千万不要忽略了洋快餐的自我进化。超越洋快餐或许也是有可能的，关键是挑选更符合全中国人口味的菜品，加大标准化力度，强化推广和宣传力度。
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