本文专家：于良，中国注册营养师，国家游泳队运动营养师
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
诱人的红薯，其魅力无法抗拒。特别是在冬日的寒冷里，手握一份热气腾腾的烤红薯，那份温暖和满足，真是难以言喻的幸福。
对于红薯的种种功效，众说纷纭。有人说吃红薯能减肥，有人说会增肥；有人说红薯能降血糖，又有人说它会升血糖；还有红薯抗癌的说法在网上流传……那么，关于红薯的真相到底是什么呢？与紫薯又有什么区别？又该如何正确食用？这篇文章将为你揭晓答案！
吃红薯能减肥吗？
首先，我们要明白，没有任何一种食物具有真正意义上的减肥功能，因为不存在负能量的食物。从营养学角度看，红薯作为一种薯类，属于主食范畴。它的热量为87kcal/100g，而大米的热量为346kcal/100g，因此相对大米等传统主食，红薯的热量更低。但这并不意味着吃红薯就一定能减肥。在胃容量固定的前提下，吃同样多的红薯所摄入的热量要低于大米，从这个角度看，红薯有助于减肥。
然而，红薯并不能完全替代传统主食。因为大米、面粉等主食虽然单位热量比红薯高，但蛋白质含量也较高，这是红薯所无法比拟的。长期用红薯代替传统主食，容易因蛋白质缺乏而导致营养不良。
肥胖的原因有很多，包括遗传、饮食、运动、心理、药物等。即使主食都用红薯替代，如果主食之外的食物热量摄入过多，也同样会导致肥胖。因此，对于“吃红薯能否减肥”，我们很难给出一个准确的结论，真正的答案在于每个人的一日三餐。
红薯是升血糖还是降血糖？
关于红薯对血糖的影响，有人说升血糖，有人说降血糖。实际上，红薯的GI（血糖生成指数）为77，米饭的GI是80，两者相差不大，都属于高GI食物。但红薯品种多，烹饪方式差异大，所以红薯对每个人的具体影响，大家可以自行通过血糖监测来判断。
红薯有抗癌功效吗？
健康的饮食习惯确实有助于降低癌症的发病风险，但健康饮食是一个整体，不是某个特定食物。红薯中的膳食纤维含量丰富，和很多其他同样富含膳食纤维的食物一样，每天吃50-100g的薯类有促进肠道蠕动、改善便秘的作用，但是否能帮助预防癌症，还存在一定的争议。
红薯和紫薯有什么区别？
红薯和紫薯在营养方面有许多相似之处。首先，从热量上来说，红薯的热量为87kcal/100g，紫薯的热量为133kcal/100g，虽然二者有所差异，但是在主食范畴，都属于低热量的品类。其次，二者的膳食纤维含量高达2.5g-3g/100g，都含有高膳食纤维的食物类型，常吃薯类有助于改善由于缺乏膳食纤维导致的便秘等问题。
二者的差异之处主要体现在微量营养素方面，例如红薯叶黄素的含量高于紫薯，紫薯中的花青素含量高于红薯。叶黄素和玉米黄质可能有助于提高黄斑中的色素密度，中和有害的自由基；花青素可以促进DNA合成，保持细胞存活和分裂。
红薯的正确吃法？
红薯不同的烹饪方式对红薯的营养价值影响很大。建议大家使用蒸、煮、烤、炖的烹饪方式制作红薯，或将红薯风干作为零食食用。不建议对红薯进行油炸、拔丝等深加工，因为这些加工方式会给红薯带来额外的油脂和精制糖，抵消红薯原本的营养价值。
总之，红薯和紫薯都是营养丰富的薯类食品，适量食用有助于健康。而关于红薯的具体功效，还需要通过更多的研究和实验来进一步验证和明确。
