读者王先生问：“腊八儿”将至，这两天开始准备泡腊八醋了，不过网上有人说，泡腊八醋有不少讲究，有些人也不适合食用，是这样吗？
从事厨师工作多年的业内人士刘广益及市健康管理协会中医治未病分会副主任委员石陨对此进行了解答，食用腊八蒜和腊八醋，确实有不少讲究。
这样泡来更好吃
刘广益介绍，泡腊八蒜最好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣小，泡出来的蒜又脆又香。泡蒜的醋首选米醋，因为米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。市民若想调整口感，可以放入少许白糖。泡腊八蒜的容器，首选透明的玻璃容器，这样方便观察腊八蒜的色泽及浸泡后的反应。选好容器后，一定要清洗晾晒，确保内部干燥无水分，以防腊八蒜变质。若想让腊八蒜快速变绿，可以去掉蒜头，让醋和蒜充分接触。泡好腊八蒜后，容器要密封保存，取蒜时要用干净的筷子，且取完要及时密封。
这些误区要避免
在泡腊八蒜的过程中，有人为了让蒜尽快变绿，会将容器放在阳台上暴晒，这其实是一种误区。阳光照射的确可以促进腊八蒜发酵，使其尽快变绿，但这一过程不能超过七天。如果超过七天并继续让其发酵，蒜就可能变黑或变黄，一旦由绿色变成黑色或黄色，说明大蒜可能变质了，就不能食用了。另外，有人将大蒜瓣清洗后直接加醋泡制，这也是错误的做法。正确的做法是，将蒜瓣清洗干净后晾晒2-3小时，让大蒜表面的水分都蒸发掉，之后再进行泡制，腊八蒜能食用更长的时间。
储存与食用时机
刘广益提示，在储存腊八醋或腊八蒜时，需要注意环境温度。许多人仅将其放在常温下，这样的腊八醋或腊八蒜最多保质2个月。但如果将其放在冰箱里，可以储存半年甚至更长时间。
这些人最好少吃
石陨介绍，食用腊八蒜和腊八醋，具有软化血管、降低血脂、促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病的作用。而且，大蒜和食醋都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌，提高机体抵抗力的作用。
不过，需要提醒的是，由于腊八蒜中含有大量醋酸，吃多了会刺激肠胃，可能导致胃胀、胃酸、食欲降低等症状，所以肠胃不好的人最好少吃。另外，长期腹泻的人，也最好少吃腊八蒜和腊八醋，因为无论是吃蒜还是喝醋，都可能会刺激肠胃，进而加剧腹泻的症状。
作者：胡智伟 来源：今晚报
