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土豆，又称马铃薯、地蛋、洋芋等，与世界五大作物——小麦、稻谷、玉米、高粱并驾齐驱。土豆营养丰富，富含蛋白质、矿物质、维生素等多种成分，是人体不可或缺的健康食品。
炒土豆丝，作为一道家常菜肴，清爽可口，味道多变，咸、酸、辣都可以轻松驾驭。虽然这是一道看似简单的菜肴，但想要炒出口感爽脆又不粘锅的土豆丝，还是需要一定的技巧。下面，我将为大家分享在家制作炒土豆丝的小技巧，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常土豆丝】
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准备两个土豆，刨去外皮，使土豆与案板的接触面积增大，这样切起来更加稳定。将土豆切成均匀的薄片，再切成细丝，切的时候保持刀与案板呈九十度，避免土豆丝粗细不均。
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将切好的土豆丝用清水多抓洗几遍，充分去除上面的淀粉，这样炒出来的土豆丝才会更加清脆。
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准备一个青椒，洗净后去除辣椒蒂和辣椒籽，切成与土豆丝一样长的细丝，用于配色。将大葱破开，切成葱花，放入碗中备用，再抓入一把干辣椒。
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食材准备好后，开始烹饪。在锅中倒入适量的油，待油温五成热时，放入葱花和干辣椒，开小火煸炒出香味，然后加入控干水分的土豆丝。
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加入一勺食盐，使盐味更加均匀。开中火翻炒至土豆丝呈透明状时，沿锅边淋入香醋10克，快速颠锅翻炒均匀，加入一点老抽调底色，将颜色炒均匀。最后放入青椒，大火翻炒至青椒断生即可装盘上桌。
技术要点：
- 切好的土豆丝一定要充分洗去淀粉，否则炒出来不够清脆。
- 醋要等到土豆丝炒成透明状时再放，这样能最大程度的达到清脆的口感，而且香味不容易流失。
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