大家好，欢迎来到我第一美食的阿飞。如果你对清蒸鱼的方法还存疑，那么请继续阅读，这里将为你详细讲解如何制作鲜嫩多汁、不腥不柴的清蒸鲈鱼。
首先，我们要明确一点：清蒸鱼最忌讳用盐。食盐会使鱼肉中的水分大量流失，直接导致鱼肉不鲜不嫩。其次，去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好地起到去腥增鲜的作用。用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感。当然，蒸制时间也非常重要。
清蒸鲈鱼步骤
- 选用新鲜的鲈鱼，处理干净后，去除内脏和鱼鳃。鲈鱼的个头要适中，一斤左右最佳，避免鱼肉过厚影响口感。
- 洗净鲈鱼，特别是腹部血水和身上的黏膜，避免产生腥臭味。
- 改刀时，先从背部两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中。
- 准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，千万不要放食盐，以免鱼肉中的水分流失。葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量最大程度地保留鱼的原汁原味。
- 蒸制时，全程大火，而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
- 蒸鱼时，可以准备一些葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，并用清水泡上，以免香味和水分流失。
- 时间差不多后，取出鲈鱼，挑出姜片和葱段，并将盘底的汁水倒出，因为这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼腥味重的一个重要原因。
- 然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油。
- 把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，将油烧至冒青烟时起锅。
- 把热油浇在小料上面，充分激发香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
阿飞有话说：
- 鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样鱼的各个部位熟的更一致。
- 盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
- 开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
希望以上步骤能帮助你制作出鲜嫩清香的清蒸鲈鱼。如果你喜欢，不妨动手尝试一下。关注阿飞，每天为你带来更多实用的家常菜制作技巧。我们下期再见！
