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很多人对河南小酥肉的印象是色泽淡黄发亮，口感外嫩滑爽口，内酥香、筋道。相比之下，家常版本的色泽可能不够鲜艳，缺乏酥嫩筋道的口感。那么，我们如何在家做出正宗的河南小酥肉呢？接下来，我将为大家详细分享其做法。
【河南小酥肉】
1.准备260克五花肉，切成约五毫米的肉片，再改刀成五毫米的肉条，放入碗中。
2.在碗中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克，顺着一个方向搅拌均匀后，加入少量鸡蛋清。
3.继续搅拌，使鸡蛋清能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。
4.接着，加入料酒3克、老抽2克上色，再加入玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克，使肉条更加蓬松。如果家庭使用，可以省略泡打粉。最后加入适量的清水，搅拌均匀。
5.倒入4克植物油，腌制10分钟。这样可以防止肉条在下锅后粘连。
6.另外准备30克泡发好的黄花菜和30克海带丝，将它们切小段，与切好的大葱、生姜、大蒜和干辣椒、八角、花椒一起备用。
7.将肉条过油炸。油温五成热时，放入肉条，中小火炸至金黄色，约四分钟。取出控油备用。
8.将炸好的小酥肉放在铺有海带丝和黄花菜的碗中，这样可以使小酥肉更加美味。
9.开始制作调料汁。将锅烧热，加入植物油，加入葱、姜、蒜和调料翻炒，直至香味四溢。然后加入适量的清水，老抽3克上色，蚝油2克提鲜。
10.加入食盐1克，胡椒粉2克，鸡粉2克，十三香2克，翻炒均匀后，将料汁均匀地浇在装有小酥肉的碗中。
11.将小酥肉放入蒸锅中，水开后蒸十五分钟。
12.十五分钟后，关火取出小酥肉，迅速翻扣在盘子上，然后撒上葱花，就可以开始享用这道美味的家常菜啦！
这道家常版的河南小酥肉，既保留了传统风味，又通过简单的步骤和技巧，让每个人都能在家轻松制作。喜欢的朋友，赶紧学起来吧！
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