🍆今天和大家分享一道“肉末茄子”的制作方法，这样做出来的茄子不油不腻，特别下饭，喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
所需食材：
- 紫茄子两根
- 五花肉一块
所需辅料：
- 大葱一段
- 大蒜几粒
- 小米椒几根
所需调料：
- 豆瓣酱
- 辣椒酱
- 老抽
- 食盐
- 胡椒粉
- 白糖
- 鸡精
- 蒸鱼豆豉
做法流程：
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准备食材
- 紫茄子两根，去掉两头再切成段，放入蒸锅中，大火蒸制8分钟。茄子蒸过以后再炒，不容易吸油，吃起来清香软糯。
- 五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。
- 紫茄子两根，去掉两头再切成段，放入蒸锅中，大火蒸制8分钟。茄子蒸过以后再炒，不容易吸油，吃起来清香软糯。
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准备辅料
- 大葱一段，从中间划开再切成葱花。
- 大蒜几粒，先拍扁再切成蒜末。
- 小米椒几根，清洗干净切成圈。
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开始烹饪
- 八分钟以后，把蒸软、蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点，撕成长条。
- 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉，肉末炒白炒香以后，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香炒出红油，放入葱、蒜、小米椒炒香。
- 把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺高汤（没有高汤可以加入清水），加入适量的老抽、食盐、胡椒粉，再放入少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟让茄子吸收汤汁入味。
- 2分钟以后，加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，美味即成。
- 八分钟以后，把蒸软、蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点，撕成长条。
就这样，一道简单又下饭的肉末茄子就完成啦，希望大家喜欢！
