泡椒鸡爪：为何在家做总不如外购美味？
之前我曾多次为老婆制作不同风味与口感的鸡爪，因此也有许多人向我询问，为何自家制作的泡椒鸡爪总是无法与市售产品媲美。
其实泡椒鸡爪的制作我也并不陌生，而且每次完成后，老婆都赞不绝口，说比外面买的好吃，口感极佳，真正是百吃不厌。若朋友们觉得自己制作的泡椒鸡爪不如外购产品美味，我猜想可能是漏掉了某一步骤。因此，今天我将与大家分享这一道泡椒鸡爪的详细做法，看看是否与你所熟知的方法有所不同。
食材准备：
- 鸡爪2斤
- 姜1块
- 料酒
- 冰水3盆
- 大半碗的泡椒
- 小米辣3个
- 花椒
- 米醋
- 盐
- 白糖等。
详细做法步骤如下：
第一步： 准备2斤鸡爪，以前基本是一斤一斤做，但这次为了老婆吃得尽兴，特意买了多一些。鸡爪先在清水里泡半小时，然后冲洗两遍，再用剪刀剪去指甲，以防老婆吃得太急时划伤嘴。
第二步： 剪去指甲的鸡爪再剖开两半，然后冷水下锅煮，加几块姜片和少许料酒，大火煮开后，继续大火煮5分钟就可以了。
第三步： 提前准备两三盆冰水，最后一盆用凉白开在冰箱里冻冰。鸡爪煮好后捞出来，马上放入一盆冰水中，这一步是关键，很多人做的泡椒鸡爪口感不好，很可能是因为这一步被忽略了。待冰水变温后，再将鸡爪移至另一盆冰水中泡两分钟，水越冰越好，这样做出来的鸡爪会更加Q弹。泡过之后，再用冷水冲洗几遍，确保将油质和杂质冲洗干净，然后将鸡爪放入最后一盆用凉白开冻冰的水中泡十分钟，泡好后晾干水分。
第四步： 准备大半碗的泡椒，这个泡椒是我自己之前做的，这次使用时要连同汁水一起。准备少许的小米辣，花椒，根据个人口味添加。
第五步： 准备1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，适量的米醋，根据个人口味加入米醋，再加1勺盐，3勺白糖，充分搅拌均匀，让糖和盐溶解。
第六步： 搅拌好后，将沥干水分的鸡爪倒进去，再次搅拌均匀，多搅拌一会，这样更容易入味。
第七步： 搅拌好后，倒入带盖的盒子中，最好使用密封盒，将其铺平，然后盖上保鲜膜，再盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制1天左右。对了，料汁一定要能浸泡住鸡爪，如果不够，可以多调制一些。
这道开胃的泡椒鸡爪就完成了，喜欢的朋友可以尝试一下。冷藏腌制过1天的鸡爪非常入味，口感Q弹皮脆，酸甜辣的味道，闻之都令人流口水。老婆每次吃起来都停不下来，她怎么吃都不会腻。
此图文原创作者：客家人铁头
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