大家好，我是第一美食的阿飞，我带来的这道青椒炒猪肝，是夏季餐桌上的美味选择。虽然夏天的口味偏清淡，但偶尔想尝点荤的，猪肝就是一个不错的选择。它富含丰富的维生素和铁元素，是优良的补血食材，对于缓解视疲劳、滋养皮肤都有很好的效果。
首先，猪肝在烹制前需要用清水泡去血水，用手反复搓揉挤压，确保血渍被完全洗净，这样才能避免腥味。接着，将猪肝切成均匀的薄片，并用清水淘洗至水非常清澈，确保口感鲜嫩。
腌制猪肝时，加入食盐、白糖、胡椒粉、老抽调底色，抓入一小把淀粉，能够锁住猪肝中的水分，使口感更加嫩滑。同时，准备好红椒、青椒和洋葱作为配菜，切成三角片，与猪肝一起翻炒，颜色更加诱人。
在炒制过程中，先加热锅并加入植物油滑锅，以防止猪肝粘锅。接着，倒入猪肝快速翻炒至滑定型变色，再倒入葱姜、泡椒和野山椒，让猪肝吸收小料的香味。最后，倒入青红椒片和洋葱片，加入提前兑好的碗料，快速翻炒至食材入味，淋入辣椒红增加辣味和油亮感，即可出锅。
以下是几点需要注意的事项：猪肝一定要充分洗净去除血渍，淀粉可以锁住水分，碗料需提前调好，方便快速出锅。这道鲜香嫩滑的青椒炒猪肝，既满足了口腹之欲，又营养丰富，喜欢的朋友不妨一试。
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