导语：烤鱼，这道源自重庆巫溪、发扬于万州的美食，凭借其独特的口感和丰富的营养，赢得了无数食客的喜爱。它将腌、烤、炖三种烹饪工艺完美融合，并汲取了传统渝菜与重庆火锅的精髓，带来了一种口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
大家好，欢迎来到第一美食，我是你们的阿飞。在这里，你们将发现更多家常美食的奥秘。今天，我将分享一道“家常烤鱼”的制作方法，即便没有烤炉，也不用油炸，你也能在家中享受到美味的烤鱼。
首先，我们来看看所需的食材：主料：一条新鲜的鲤鱼；配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜；调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油。
接下来，让我们进入制作的详细步骤：步骤一：准备好新鲜的鲤鱼，用刀背拍晕后，剪掉鱼鳍并刮去鱼鳞。沿着鱼的脊背片开，这样处理更容易煎熟。去除内脏和牙齿后，清洗干净并划上几刀，方便煎熟入味。大葱、生姜与鱼放在一起，加入食盐、料酒腌制20分钟。
步骤二：将泡软的川粉放入盆中，豆腐皮切条，金针菇洗净，小白菜切碎备用。生姜切丝，大葱切片，大蒜拍扁，与干辣椒、花椒一起放入碗中。
步骤三：将腌制好的鱼去除葱姜，挤净料汁，准备煎制。热油滑锅后，加入凉油，放入鱼皮朝下，小火慢煎。期间不停晃动锅子，让鱼均匀受热。待鱼皮金黄时，翻面煎至另一面。若油不足，可再淋一些，煎至鱼肉熟透。
步骤四：锅内重新烧油，加入葱姜、干辣椒等小料翻炒出香辣味。随后加入豆瓣酱和火锅底料，翻炒均匀后加入适量清水。
步骤五：加入食盐、胡椒粉、鸡精和白糖调味。待汤汁烧开后，放入白菜和豆腐皮煮至八成熟，再加入金针菇和川粉煮1分钟。然后将配菜铺在烤盘中垫底，放上煎好的鱼。
步骤六：将锅烧热，倒入辣椒红油，油温七成热时加入灯笼椒，再均匀浇在鱼身上。最后撒上白芝麻，一道香辣过瘾的家常烤鱼就完成了。
阿飞感谢您的观看，希望这道家常烤鱼能为您的餐桌增添一道美味的佳肴。记得关注我们，获取更多家常美食的分享。我们下期再见！
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