大家好，我是第一美食的阿飞，这里总有许多家常菜供您参考。天气渐冷，是时候用辣味火锅和各种锅来暖暖身子了。对许多人来说，辣味似乎天生就具有无法抗拒的魔力，一看到辣椒，食欲就会倍增，减肥计划、清淡饮食之类的都抛诸脑后。那么，今天阿飞为大家带来一款干锅香辣虾，保证让你辣得满足、吃得开心！
在口味重的菜肴中，食材如何入味是一个重要的问题。要做出有灵魂的干锅，有个小秘诀，学会了，保证你做出的大虾口味不输任何大厨。
【食材准备】
首先，我们需要准备一斤鲜虾。当下虾的价格适中，正是享用干锅的好时节。为了避免油炸时虾须糊掉，我们需要将虾须去掉，并用刀片开虾背。虾线可以根据个人习惯决定是否去除，但虾背一定要开，因为这是入味的关键一步。
【处理虾的步骤】
处理好的大虾放入盆中，加入一勺面粉、一勺生粉，以及少许吉士粉。吉士粉是饭店常用的香料粉，用于增香增色。将所有粉料均匀裹在大虾上，这样才能炸出更加香酥的口感。
【炸制过程】
接着，我们开始炸制。锅内烧油，当油温五成热时，放入大虾，用小火慢炸2分钟左右，直到炸香炸酥。同时，我们可以再炸一些薯条，让口感更加丰富。
【准备辅料】
然后，我们准备一些辅料，包括香菜、生姜、大葱、大蒜，以及洋葱丝。洋葱丝放在干锅中垫底，为菜肴增添层次。
【烹饪步骤】
食材准备好后，我们开始烹饪。起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再加入一勺干锅酱和一勺豆瓣酱，翻炒出酱料的香味和红油后，倒入大虾翻炒均匀。同时，沿着锅边淋入一些料酒，翻炒几下，让酒精挥发去除腥味。
接着，放入一些香酥辣椒和炸好的薯条，颠锅翻炒均匀后，加入味极鲜、辣椒红油、少许生抽调味。然后转大火爆炒30秒钟，让大虾充分入味，再撒入一些白芝麻和孜然粉，翻炒均匀。最后，放入香菜段，美味即成！
【小贴士】
- 关于虾线的问题，可以根据个人喜好来决定。但一定要开虾背，这是入味的诀窍，非常简单但很重要。
- 用料方面，大部分食材都容易采购。如果家庭制作，吉士粉可以不放，香酥辣椒在调料店都可以买到。
每当冷风吹起，这道干锅香辣虾的麻辣鲜香总是令人无法抗拒。生活不只有清淡的养生，还有“别人家”传来的诱人味道。快来尝试这道令人上瘾的干锅香辣虾吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考。我们下期再会！
