馄饨是一道深受人们喜爱的传统面食，以其皮薄馅嫩、汤清味鲜而闻名。成都称它为抄手，粤语则称其为云吞，各地叫法虽有不同，但都带有一种薄皮裹馅的温馨味道。
想要制作出美味的馄饨，馅料的选择至关重要。以下是10道经典馅料的秘制调制方法，以及汤底配方的分享，保证让您的馄饨既美味又不腻。
01.鲜肉馄饨
食材： 猪肉（肥瘦4:6）220g、葱1根、姜泥（姜汁）10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、酱油4g、鸡粉4g、盐4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、鸡蛋半个（或1个）、水10g。
做法：
- 将猪肉剁成肉末，加入肉馅里除了水以外的材料，朝同一方向搅拌至起筋。
- 逐步加入清水，同样朝同一方向搅拌至水完全吸收，肉馅起筋即可。
02.三鲜虾仁馅馄饨
食材： 鲜猪肉300克、虾仁50克、海米、虾皮少许、韭菜、香椿一小把、食用油少许、鸡汤100克、水发木耳小半碗。
做法：
- 木耳水发，虾米水发后切粒，加入虾仁、虾皮、虾米。
- 韭菜切碎，与虾仁、海米、木耳混合，加入发海米的水，充分搅拌。
- 分三次加入清水，搅拌至肉馅上劲儿，加入少许食用油，最后加少许盐和耗油。
03.香菇鲜肉馄饨
食材： 芹菜1小把，香菇6个、猪肉500g、鸡蛋一个、生抽一勺半、耗油一勺、生粉适量、料酒半勺、凉油一勺。
做法：
- 香菇清洗干净，芹菜切细。
- 猪肉剁碎后，与鸡蛋、姜汁混合，加入生抽、耗油、生粉、盐、鸡粉、料酒和凉油，顺时针搅拌。
- 也可冷藏30分钟使馅料更入味。
04.虾仁杏鲍菇馄饨
食材： 鲜虾1小蝶、玉米1小蝶、杏鲍菇半根、姜末1小蝶、料酒1小勺、淀粉1小勺、紫菜1小块、盐适量。
做法：
- 鲜虾去壳去虾线，加入盐、料酒、淀粉拌匀。
- 加入玉米粒和杏鲍菇丁，拌均匀后成馅料。
05.牛肉包菜馄饨
食材： 牛肉400克、肥猪肉80克、包菜一块、面粉250克、清水120克、生抽50克、酱油50克、盐适量、虾皮一撮、香菜一棵。
做法：
- 牛肉、肥猪肉绞打成肉馅，包菜切细。
- 加入生抽、酱油、盐，顺时针搅拌，腌制20分钟。
06.黄瓜猪肉馅
食材： 猪肉460克、黄瓜1根、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、玉米油2-3勺、姜末3g、大蒜2瓣、鸡蛋1个、十三香2g。
做法：
- 黄瓜插丝后，用盐腌制10分钟，挤出水分。
- 肉馅中加入生抽、蚝油、玉米油、鸡蛋、盐、十三香，顺时针搅拌。
- 加入黄瓜丝，顺时针搅拌至馅料上劲。
07.金针菇鲜肉馄饨
食材： 金针菇65克、瘦肉160g、馄饨皮30个、鸡蛋1个、盐、葱花、紫菜、芝麻油适量。
做法： 瘦肉、金针菇剁碎，加入蛋液、葱花、盐，顺时针搅拌。
08.荠菜馄饨
食材： 新鲜猪肉400克、荠菜300克、鸡蛋1个、紫菜适量、盐适量、料酒适量、生抽2勺、蚝油1勺、糖适量。
做法：
- 荠菜切碎，与肉末混合，加入生抽、蚝油、料酒、糖调味。
- 加入适量水，顺时针搅拌至馅料上劲。
09.白菜猪肉馅馄饨
食材： 白菜400g、猪肉末200g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、一品鲜酱2大勺、花生油2大勺。
做法：
- 白菜剁碎，加盐腌制后挤出水分。
- 猪肉末、虾皮、葱姜末、酱油混合，顺时针搅拌。
- 加入白菜末，顺时针搅拌至馅料上劲。
10.上海菜肉大馄饨
食材： 青菜500g、猪肉馅500g、鲜香菇5个、小香葱2根、馄饨皮30张、盐1茶匙、白砂糖1茶匙、料酒1汤匙、黑胡椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、淀粉2汤匙、生抽2汤匙、老抽2茶匙、香油3汤匙。
做法：
- 猪肉馅加除香油外的所有调味料，与香菇、青菜混合。
- 顺时针搅拌至馅料上劲。
为了让馄饨的汤色更加鲜美，汤底的制作也非常重要。以下是汤底的配方：
汤底材料： 猪筒骨5斤、老母鸡一个（或鸡骨架3个）、大地鱼干500g、虾米200g、清水50斤、生姜、胡椒粒25g、盐、白糖适量、鱼露约200g。
汤底做法：
- 猪筒骨、老母鸡清洗干净，浸泡去血水，冷水下锅焯水去血沫。
- 大地鱼干、虾米炒香后装袋备用。
- 清水50斤加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜，熬制3小时。
- 加入炒香的鱼干和虾米，再熬制2小时，最后加入盐、白糖、鱼露调味。
以上为您分享的是10道经典馄饨馅料及汤底的制作方法，希望对您的烹饪有所帮助。想要了解更多美食，请关注酥小糖，每天都有新内容为您呈现！
