烧茄子，一道家常美味，让许多人欲罢不能。但在家中制作时，常因手法不当而失色。今天，小鹏将为大家详细解读如何在家中完美复制这道佳肴。
第一步，将洗净的长茄子去皮，切成大小均匀的滚刀块。再将西红柿切块，绿辣子也切成滚刀块。这样的切法，不仅方便烹煮，还能让食材更加入味。
第二步，将切好的茄子放入清水中淘洗干净，控净水分后放入盆中，撒上玉米淀粉翻拌均匀。再准备一些葱、姜、蒜和木耳，所有原料准备就绪。
第三步，起锅烧油，待油温七成热时，放入茄子。炸茄子的油温要高一些，这样可以确保茄子既不会吸油过多，也不会脱粉。待茄子炸至外表金黄酥脆，即可捞出控油。
第四步，锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入豆瓣酱和蚝油炒出红油。紧接着，倒入青椒、西红柿和木耳，迅速拨拉两下，然后加入适量清水。接着，加入味精、鸡精、胡椒粉和白糖，再来一点老抽提色。最后，用水淀粉勾芡，直至汤汁浓稠。倒入炸好的茄子翻炒均匀。
至此，一道色、香、味俱佳的烧茄子便完成了。这样做出的烧茄子，外酥里嫩，鲜香适口，比肉还要美味。喜欢的朋友，不妨动手一试，定能为您的餐桌增添一道亮眼的佳肴。
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