俗话说：“一鸽胜九鸡”，这句话源于鸽肉中富含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等营养物质的含量相对较高，比鸡肉更为丰富。
《本草纲目》中记载，白色羽毛的鸽子，肉、蛋、血、屎都可以入药，是进补和食补的优质食材。鸽子药食两用，在禽类中性中平，不燥不寒，适合秋天炖汤食用，可以促进伤口恢复、滋阴壮阳、延年益寿。民间称鸽子为“甜血动物”，还有益气补血的功效。
鸽子的好处很多，但是炖出来的汤想好喝并不容易，做不好就是汤腥肉柴。炖鸽子汤，需要牢记“2不要”，以保留其原汁原味，确保汤汁鲜美，营养不流失。
【山药鸽子汤】
主要食材：鸽子、山药、红枣、党参、生姜片。
第一步：处理食材 煲鸽子汤，乳鸽是首选，因为它的肉厚且嫩；最好选择新鲜乳鸽，不要使用速冻的鸽子。鸽子汤做法一般分为两种，一种不焯水不放血；另一种是必须焯水，大家可以根据个人需求选择。我们这次采用的是焯水、去血的做法，炖出来的汤会更鲜美、无腥味。处理好的鸽子去掉爪子，再把血沫清洗干净。一段铁棍山药去皮后切成滚刀块，放到白醋水中防止氧化变黑；一块生姜切成生姜片。
第二步：焯水去腥 我们平时炖汤的时候，会对肉类进行焯水去腥。对于炖鸽子汤，鸽子是否需要先焯水呢？有些人认为鸽子焯水会流失营养；也有人认为不焯水腥味重。分享两种解决方式：不焯水的可以把处理好的鸽子放在清水中浸泡30分钟以上；我们这次采用的是焯水的方法，鸽子凉水下锅水开后捞出，这样可以更好地去除腥味和血沫，水开后简单的烫煮能留住营养、去除腥味。
第三步：开始烹饪 砂锅中加入红枣、党参、生姜片、鸽子肉，然后倒入开水大火煮开，撇去表面的浮沫，转小火炖70分钟。在鸽子汤炖50分钟的时候，打开锅盖加入适量食盐，不要再添加其他调料，会破坏鸽子汤的原汁原味。然后再倒入山药小火炖10分钟，最后再加入枸杞炖10分钟，美味即成。打开锅盖，香气扑鼻、汤汁浓郁鲜美、鸽肉入口即化。
好了，这道清淡养生的山药鸽子汤就做好了，炖鸽子汤的时候，牢记“2不要”：不要用速冻的鸽子；不要加多余的作料，只加少许盐即可。保证你炖出来的汤水不腥，浓香扑鼻。喜欢的朋友赶紧试试吧。
