莴苣，一种常见的蔬菜，被古人因其茎似笋且来自呙国而得名。
莴笋，其味清香，口感爽脆，营养丰富，是许多人餐桌上的常客。那么，莴笋炒什么比较好吃呢？今天，让我们来探讨三道莴笋的清淡做法，看看如何烹饪才能使其更加美味。
【莴苣木耳炒莲藕】
所需材料：莴苣半根、莲藕半根、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
做法步骤：
- 将干木耳提前用温水泡发好，莴苣削去外表的一层硬皮，莲藕刮去外皮洗净。
- 莲藕顺长对半切开，再切成薄片，莴苣切成菱形片。
- 姜片切成姜粒，大蒜拍一下，再切碎。
- 锅内加入水烧开，下入藕片和莴苣片焯水，水开后，煮1分钟左右，将藕片和莴苣片捞出。
- 捞出后，迅速放入冷水中降温，捞出沥净水分待用。
- 锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后，将木耳捞出，沥净水分待用。
- 锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。
- 下入藕片、莴苣片、木耳，一起大火翻炒，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【三色小炒】
所需材料：莴苣1根、山药1根、胡萝卜半根、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
做法步骤：
- 将山药刮去外皮，莴苣切去外面的一层硬皮，放在清水中，加入几滴白醋，防止山药变黑。
- 山药和胡萝卜分别切成菱形片，莴苣斜刀切成段，再切成菱形片。
- 锅内加入水烧开，下入山药和胡萝卜片焯水半分钟，将山药和胡萝卜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
- 锅内加入油烧热，下入姜末和蒜蓉爆香，再下入莴苣片大火翻炒1分钟。
- 下入山药和胡萝卜片大火翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。
【油泼莴苣】
所需材料：莴笋1根、油盐适量、葱1段、干辣椒3-4个、蒸鱼豉油2-3汤匙。
做法步骤：
- 去掉莴笋表面的叶子，去除根部不新鲜的地方，把莴笋削去外皮。
- 葱切细丝，干辣椒切小段，用水湿一下，防止炸焦，辣椒籽不要。
- 将莴笋顶刀切圆片，如果莴笋较细，就斜刀切片。
- 锅加水烧开，加入少许盐，下入莴笋烫一下，立即捞出，这样可以使莴笋颜色更绿。
- 将焯水后的莴笋放入冷水中投凉，捞出控净水分，这样可以保持莴笋脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
- 把莴笋摆在盘内，放上葱丝，再把干辣椒段放在葱丝上，四周淋入蒸鱼豉油。
- 锅加油烧热，把油加热至冒烟，将热油浇在干辣椒油和葱丝上，激发出葱香味和干辣椒的香味，吃时拌一下即可。
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