北京雨水丰沛，院里黄瓜长势喜人，每日采摘，生炒炖汤，仍觉剩余。
旱黄瓜，又名“水黄瓜”，较市场绿皮黄瓜，水分更丰沛，清香更浓，爽脆可口。不忍其浪费于地，遂以腌制之法，存入冰箱，随时取用，清爽鲜香，冰凉沁心，堪称夏日佳肴。
腌黄瓜之法，北方重酱油之腌，一二日即可食用；南方则重黄瓜自然发酵，生成酸香。
两种方法，均美味无比，仅因地理气候差异而异。
身为北方人，自当遵循传统北方之法，头天制作，次日即可品尝，可称随做随吃。
具体步骤如下，诸位可尝之。
黄瓜洗净，切条，撒盐拌匀，腌制四小时，令其出水。
黄瓜挤干水分，腌制时更入味，口感更爽脆。
加入葱姜蒜，小米辣点缀，增添风味，再撒些许糖，因黄瓜已含盐分，无需再添。
腌制时，定要加入白酒，一为增香，二可杀菌，延长保存期限。
酱油非生抽或老抽，实为酱油，若家中无酱油，可按生抽三分、老抽一份之比例配制。
酱油汁凉透后，倒入碗中，量以没过黄瓜条为准，封盖冷藏，一日后即可食用。
次日，黄瓜条吸满酱油汁，颜色鲜艳，口感爽脆，冰凉鲜香，为夏日最佳佐餐。
简化复杂，美化简单，让美食与健康并存，呲食塘，一个不拘于传统的美食作者，值得你关注。
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