清炒油麦菜，这道菜虽然看似简单，但在实际操作中还是需要一定的技巧，尤其对于新手来说，如果方法不当，很容易使油麦菜变得苦涩。
其实解决油麦菜发苦的问题很简单，只需加上这一步，虽然只是一个简单的步骤，但如果做不好，油麦菜的味道就会大打折扣。下面，我将为大家讲解正确的做法，让你做出清脆好吃又入味的油麦菜。
1.首先，准备一把新鲜的油麦菜，有些地方也叫它凤尾，去除根部后洗净并切成段。
2.再准备半个红椒，切成细丝，红椒丝主要用于配色。
3.准备一小把大蒜，切成蒜末备用，蒜末的量多一些会更加入味；在碗中放入蚝油10克和蒸鱼豉油10克，搅拌均匀，这里不需要加盐，因为蚝油和蒸鱼豉油本身就有足够的盐味。
4.很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这样做是不对的，油麦菜属于菊科植物，本身带有苦味，而焯水是一个简单而有效的去除苦味的方法。我们需要把油麦菜焯一下水，焯水时加入一些植物油，可以锁住营养、保持翠绿的色泽。水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟，当油麦菜断生返青后倒出来控水。
5.控过水后的油麦菜均匀摆放在盘中，淋上准备好的酱汁，放上红椒丝和蒜末，等待激油。
6.在锅中烧热油，当油温升至七成热、油面大量冒烟时，将热油浇在蒜末上，激发出香味，美味的蒜蓉油麦菜就完成了。你也可以选择把蒜末爆香后，倒入油麦菜和红椒丝大火快炒，然后出锅摆盘，但考虑到家庭灶火力不够大，翻炒时不好掌握时间，所以我们采用激油的方法，既方便又快捷，易于操作。
阿飞有话说：
1.油麦菜也叫苦菜，本身有苦味，直接炒的话相当于把苦味保留下来了，而焯水能很好地解决这一问题。
2.焯水时加入植物油，能防止营养流失，保持翠绿的色泽，但焯水时间不要超过30秒，以免发黄、变软，影响口感。
3.如果要清炒的话，一定要大火快炒、迅速出锅，这样才能保持清香脆嫩的口感。
好了，这道清脆爽口的蒜蓉油麦菜就制作完成了，喜欢的朋友赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天为你推荐简单又实用的家常菜，我们下期再见！
