今天，我要与大家分享一道传统美食——糖醋里脊的家常做法。糖醋里脊，这道名满中外的美食，即使你不会做，也一定品尝过它的美味。一盘色泽红亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊，不仅看着养眼，吃起来更是回味无穷。
那么，如何在家做出这道酸甜可口的糖醋里脊呢？接下来，我将为大家详细解析。一旦你掌握了糖醋里脊的做法，那么糖醋排骨、锅包肉、咕噜肉等类似的醋甜口味菜肴也将不在话下，相信不久后，它也将成为你家餐桌上的主打菜。
【糖醋里脊】
- 准备猪里脊500克，去除白色的筋膜，然后顺着肉的纹理，先切成半厘米左右的厚片，再切成均匀的肉条。
- 生姜切成末，大葱洗净切成小段，一起放入料理机中，加入少许清水打成葱姜汁，过滤掉葱姜渣。
- 在切好的肉条中，加入少许食盐增加底味，多次少量地加入葱姜汁，每次都要将葱姜汁搅拌摔打至完全吸收，这样可以去除腥味，同时让里脊肉吸收水分变得嫩滑。搅拌至肉条出胶后腌制10分钟。
- 碗中打入一个鸡蛋，加入适量的土豆淀粉，注意一定是土豆淀粉，这样炸出来的口感才焦脆。加入少许食盐和白醋5克起酥，搅拌均匀，调成能够拉丝的流动淀粉糊。再淋入一点食物油继续拌匀备用，植物油可以起酥，还有润滑的作用，防止肉条相互粘连。然后将腌好的肉条放入面糊中，抓拌均匀给肉条挂糊。
- 里脊肉准备好后，我们来调制最重要的糖醋汁。这里我们用的是番茄汁，颜色上虽然没有番茄酱红艳，但吃起来更加健康。
- 将番茄打上十字花刀，放入开水中烫一会，烫破皮后取出，揭掉外皮切成番茄丁，将番茄丁倒入料理机中，加入少量清水打成汁，过滤掉番茄渣，我们只需番茄汁。
- 将剩余的葱姜水和番茄汁倒在一起，加入食盐1克，白醋15克，记住一定要用白醋，否则颜色不好看。番茄汁本身有一定酸味，所以醋要稍微少放一点。加入白糖30克，糖和醋的比例为1:1，这样酸甜味比较均衡，不会相互压制。
- 锅内烧油，油温5成热时，将里脊肉一条一条放入锅中，防止粘在一起。保持小火慢慢炸，里脊肉会逐渐膨胀飘起来，已经变色的里脊肉先捞出来以免炸糊。然后将油温升高至六成热，放入里脊肉再炸一遍，炸成金黄色后捞出控油，经过复炸口感更酥脆且不易回软。
- 锅内留少许底油，倒入准备好的糖醋汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉，将糖醋汁收成粘稠状，然后倒入炸好的里脊肉快速颠锅翻匀后立即出锅。撒上炒熟的白芝麻就可以上桌食用了。
【技术要点】：
- 最好用土豆淀粉来调糊，炸出来的口感会更加酥脆。
- 里脊肉一定要经过二次复炸，这样口感才会更加焦酥，不易回软。
- 如果想色泽上更加红艳，可以用番茄酱代替自制番茄汁。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
