1. 首先，我们要准备一个可以密封的罐子，用清水仔细刷干净，确保没有污渍，然后将罐子晾干或用干净的布擦干。接着，用沸水烫一下罐子，进行消毒处理，确保整个罐子没有任何生水或生油，否则腌制过程中蒜容易变质。
2. 选择紫皮蒜作为腌制的主要原料，紫皮蒜水分足、口感脆。将蒜瓣的外皮剥去，蒜根也切掉，这样可以方便醋快速进入蒜瓣内部，加速变绿。剥蒜时，要尽量避免蒜肉表面被划伤，否则腌制出来的蒜瓣会不太美观。
3. 清洗炒锅，确保没有油脂残留。接着，倒入100克纯净水和500克米醋，注意不能使用生水，因为杂质太多，腌制时容易变质。再加入250克冰糖和150克食盐，开大火熬煮，直至冰糖完全融化。熬好后，放在一旁晾凉。
4. 将处理好的蒜瓣放入已经准备好的罐子中，倒入晾凉的料汁，确保料汁刚好没过蒜瓣。此时，加入一小勺碱面（小苏打），可以促进反应，加快蒜瓣变绿。然后，淋入适量白酒进行封口，并盖上盖子，将罐子放在阴凉的地方进行腌制。一般情况下，蒜瓣在两三天内就会开始变绿。如果想要加速腌制过程，白天可以将罐子放在暖和的地方，晚上则放入冰箱，增加温差，有助于蒜瓣快速变绿。
5. 经过一周的腌制，蒜瓣已经变得碧绿碧绿的，非常诱人。真正腌制好的腊八蒜，颜色由内而外一致，口感酸脆爽口。过年时，配上饺子食用，绝对是一道美味的佳肴。
这道酸脆爽口的腊八蒜制作完成，喜欢的朋友现在就可以开始腌制，过年时就可以享用美味了。
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【图片】
- 腊八蒜腌制前的准备
- 蒜瓣剥皮后的样子
- 熬煮料汁的过程
- 腌制完成的腊八蒜
- 成品腊八蒜展示
