所需食材：柳芽适量、面粉半碗、蒜半头、干辣椒3根、盐和鸡精适量。
1、柳芽作为野菜，可能附着灰尘或虫卵等杂质，摘回家后需用盐水浸泡15分钟，这样既能清洗干净，又能杀菌。浸泡后需用清水反复冲洗几次。
2、清洗干净的柳芽需放在篦子上晾干水分，无需完全晾干，保持湿润，这样在后期裹面时，柳芽表面粘上的面粉量适中，不会特别厚，也不会裹不上面粉。
3、将处理好的柳芽放入较大的盆中，倒入少量食用油，搅拌均匀，使柳芽充分裹上食用油。然后加入面粉，一边加面粉，一边搅拌，直至柳芽被面粉均匀包裹。
小贴士：食用油不要加入太多，一碗柳芽，加入1小勺食用油即可。这样既能锁住柳芽中的水分，也能更好地裹上面粉。
4、蒸锅中加入适量水，水开后垫上笼布，将裹好面粉的柳芽放入蒸锅中蒸12分钟。蒸好的柳芽放在案板上晾凉，趁热用手抖散，以免粘连在一起。
5、大蒜去皮拍碎切成末，干辣椒掰碎，炒锅中加入宽油，油热后加入蒜末和干辣椒，爆香锅底。
6、加入蒸好的柳芽，翻炒1分钟左右，加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒片刻即可出锅，鲜嫩可口的蒜爆蒸柳芽就做好了。
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