【食材】鸡翅、咸鸭蛋黄、蒜、葱、姜、糖、淀粉、胡椒粉、生抽。
【步骤】
- 鸡翅洗净，从中间切开，葱姜蒜切碎。
- 加入生抽和胡椒粉腌制，然后裹上淀粉。
- 油炸至金黄，咸蛋黄蒸熟碾碎备用。
- 炒制咸蛋黄，冒泡后放入鸡翅，加生抽和白糖炒至上色。
- 出锅装盘，撒入葱花和芝麻点缀。
二、鱼香茄盒—阖家欢乐
【食材】茄子、肉馅、鸡蛋、面粉、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡汁、郫县豆瓣酱、糖。
【步骤】
- 肉馅加入调料搅上劲，茄子夹塞满肉馅。
- 面粉糊中加入淀粉、鸡蛋和调料，茄盒裹上面粉糊。
- 油炸至酥脆，调好酱汁，熬至浓稠淋在茄盒上。
- 表面撒葱花和辣椒圈装饰。
三、火爆腰花—腰缠万贯
【食材】猪腰、青辣椒、红辣椒、芹菜、姜、盐、葱、蒜、生抽、淀粉、胡椒粉。
【步骤】
- 猪腰处理干净，切花刀，小块腌制后炒制。
- 加入芹菜和辣椒丝翻炒，加生抽调味。
四、油焖大虾—龙飞凤舞
【食材】鲜虾、大蒜、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、油。
【步骤】
- 虾处理干净，油炸变色。
- 炒制酱汁，淋入大虾，翻炒均匀。
五、红烧猪蹄—招财进宝
【食材】猪蹄、八角、香叶、桂皮、陈皮、葱姜、老抽、生抽、白糖、腐乳、料酒。
【步骤】
- 猪蹄焯水，炒制糖色上色。
- 加入红烧酱汁，高压锅炖制，收浓汤汁。
六、松鼠鱼—年年有余
【食材】草鱼、番茄酱、糖、醋、料酒、盐、胡椒粉。
【步骤】
- 草鱼处理，鱼背切花刀。
- 鱼肉腌制，油炸定型。
- 炒制番茄酱汁，淋在鱼身上。
七、红烧藕丸—团团圆圆
【食材】莲藕、肉馅、葱、姜、蛋清、料酒、生抽、蚝油、白糖、五香粉。
【步骤】
- 莲藕剁碎，与肉馅混合，调味后炸制藕丸。
- 炒制糖醋酱汁，淋入藕丸，翻炒均匀。
八、糖醋排骨—节节高升
【食材】排骨、糖、醋、料酒、生抽、葱、姜。
【步骤】
- 排骨焯水，炒制糖色。
- 加入糖醋汁，炖煮至排骨软烂，收浓汤汁。
九、酥炸牛柳—牛气冲天
【食材】牛肉、料酒、老抽、生抽、白糖、花椒粉、红薯淀粉。
【步骤】
- 牛肉切条，腌制后裹上红薯淀粉。
- 油炸至金黄色，复炸后完成。
十、豉香凤爪—招财进宝
【食材】鸡爪、葱、姜、生抽、豆豉、蜂蜜、豆瓣酱、糖、盐、淀粉。
【步骤】
- 鸡爪处理干净，焯水至变色。
- 油炸后泡入冷水，虎皮状。
- 炒制调味酱料，蒸煮至软烂。
十一、毛血旺—福旺财旺
【食材】鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽、包菜、葱、姜、蒜、红油火锅料、郫县豆瓣酱、盐。
【步骤】
- 准备食材，炒制辣椒和花椒。
- 炒制红油火锅料，加水烧开。
- 煮熟食材，按序放入容器，最后淋入热油和花椒辣椒碎。
十二、爆炒猪肝—升官发财
【食材】猪肝、青辣椒、红辣椒、姜、盐、葱、生抽、淀粉、胡椒粉。
【步骤】
- 猪肝处理干净，切片腌制后炒制。
- 加入青红辣椒翻炒，加生抽调味。
这些菜肴不仅味道美妙，还寓意吉祥，为您的年夜饭增添了浓厚的节日氛围。希望这些特色菜能为您的春节餐桌增添更多色彩！
