苦瓜，这个看似苦涩的蔬菜，却深受中老年人的喜爱。大家都知道，夏季常吃苦瓜不仅能消暑止渴，还能降火。苦瓜更有着“天然胰岛素”的美誉，对平稳血糖、血脂都有帮助。那么，如何让苦瓜的口感不再苦涩，成为了一道美食呢？
【苦瓜炒牛肉】
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苦瓜的瓤是苦味的主要来源，要将其清理干净，然后斜切成片。将切好的苦瓜放入凉水中浸泡几分钟，这也是减少苦瓜苦味的有效方法。
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选用上脑或里脊牛肉，口感更为细嫩。切牛肉时，要顶刀切断纤维，这样切出的牛肉口感嫩滑，不易塞牙。将牛肉用盐、胡椒粉、蚝油、生抽腌制，加入料酒去腥，打入蛋清和玉米淀粉，最后用油封住。
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锅烧热，滑油，将腌好的牛肉片快速搅散，变色后捞出。将苦瓜和红椒片焯水，迅速过凉，使口感更脆。
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葱姜蒜片爆香，加入苦瓜、牛肉和红椒片翻炒，烹入调好的料汁，大火翻炒收汁，最后淋入明油提亮色泽，出锅。这道苦瓜牛肉口感滑嫩，没有苦涩味，降糖减脂，营养健康。
【桃仁苦瓜】
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清洗苦瓜瓤，切成丁，准备红椒片和核桃仁。
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炒核桃仁，放入油中中火炒一分钟，炒至焦黄后倒出控油。
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焯水苦瓜和红椒片，迅速过凉。
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准备一个大盆，加入蒜末和调料，加入苦瓜、花生米和核桃仁，颠盆拌匀后装盘上桌。这道菜肴口感脆爽，清爽不腻。
【肉沫酿苦瓜】
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清洗苦瓜瓤，切成2厘米厚的圈，摆放在盘中。
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剁五花肉末，加入调料和蛋清，最后加入玉米淀粉。
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肉馅装入挖好洞的苦瓜中，全部装好。
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锅内烧油，将苦瓜酿放入锅内，煎至定型，倒出控油。
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加入姜蒜末炒香，加入生抽、鸡粉提鲜，加入苦瓜酿，煮至汤汁沸腾后，加入水淀粉增稠，最后倒入红椒粒，稍微浇上汤汁即可。
【凉拌苦瓜】
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清洗苦瓜，斜切成片，用凤尾刀法切成丝，放入清水中浸泡，去除苦涩味。
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加入蒜末、盐、味精、白醋、香油，将控水后的苦瓜和红椒拌匀后装盘。
【苦瓜炒肉片】
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清洗苦瓜，斜切成片，准备红椒片和猪肉片。
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腌制肉片，加入盐、胡椒粉、料酒，滴入老抽上色，最后加入干淀粉。
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焯水苦瓜和红椒片，减轻苦味。
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炒制肉片，加入葱姜红干椒，加入苦瓜和红椒片，翻炒后调味，最后勾入水淀粉，淋入植物油后出锅。
我是阿飞，苦瓜中的维生素C含量很高，能提高机体的应激能力。夏天多吃苦瓜，能清热去心火、解毒明目、补气益精、止渴消暑。苦瓜中的皂甙对血糖、血脂都很友好，建议中老年人夏季常吃苦瓜，对身体好。
